Почему домашнее молоко долго не киснет: творог пахнет коровой
Почему коровье молоко не скисает в простоквашу, причины и что делать
На вопрос о том, почему молоко чаще всего не скисает в простоквашу, сложно ответить однозначно. Есть несколько причин, по которым продукт не киснет, а просто портится. Из прогорклого молока не изготовить ни творог, ни сыворотку. Проблему необходимо решать комплексно. Магазинное молоко кардинально отличается от того, что можно попробовать у бабушки в деревне. И процессы, протекающие в таких молочных продуктах, сильно разнятся.
Сколько времени продукт должен скисать в простоквашу?
Действительно долго молоко скисает в том случае, если оно пастеризовано. В таком продукте убиты не только все вредоносные бактерии, но и большая часть полезных микроорганизмов. Процессы в этом случае протекают медленно.
На заметку! Пастеризованный молокопродукт в открытом пакете может простоять в холодильнике неделю и не скиснуть. В нем постепенно будут проходить процессы брожения, но полезными они будут или вредными – зависит от того, какие бактерии случайно попали внутрь пакета.
Почему не киснет домашнее молоко?
Молочный продукт из подсобного хозяйства не створаживается в тепле по следующим причинам:
- Плохое питание коровы. Перекорм белковой пищей, много кислых продуктов в рационе животного.
- Большая жирность. В таком продукте образуется толстый слой сливок, а для брожения не хватает воздуха.
- Антибиотики в составе. Если фермер пролечил коров ударными дозами антибиотиков, это обязательно скажется на вкусе и свойствах молочного сырья.
- Сырье разведено водой. Здесь молочной массе не хватит жирности для створаживания или скисания.
Фермерский товар не сквашивается в простоквашу, если были нарушены санитарные нормы при его производстве. Например, тара для него была грязной, либо условия, в которых содержатся коровы, не являются оптимальными.
Методы решения проблемы
Если привычный молочный продукт регулярно не прокисает на воздухе, стоит сменить марку молока. Молочное сырье, купленное у проверенного фермера, обязательно будет образовывать шапку сметаны в тепле.
Специальная закваска поможет решить проблему с товаром из магазина. Стоит знать, что в молоке с пометкой об ультрапастеризации вообще нет молочнокислых бактерий в составе.
Его приобретать для домашних заготовок не стоит. Пастеризованное молоко имеет все шансы превратиться в творог или простоквашу в умелых руках. Там остается часть полезной микрофлоры.
Стерилизованное сырье также не подойдет для заготовки кисломолочных продуктов. Горбушка хлеба, добавленная в стеклянную тару с молоком, поможет ему киснуть активнее. Еще перед закваской тару для приготовления необходимо ополоснуть горячей водой. Крышку банки нельзя завинчивать плотно. Можно вообще поменять ее на чистую марлю. Контакт с воздухом и теплом поможет размножению молочнокислых бактерий.
Хорошее молоко из-под коровы способно закиснуть за ночь, но для этого буренка должна пастись на альпийском лугу, вдали от дорог и промышленных зон. Во всех остальных случаях молочное сырье сквашивается гораздо дольше.
Почему молоко может пахнуть коровой
Если молоко пахнет коровой, то на это есть множество причин. Такое редко замечается при покупке магазинного товара. Все потому, что сырье проходит этапы качественной заводской обработки. Запах бывает особенно выражен, когда этот продукт приобретают у частных лиц. Причем один раз покупка может быть удачной, а на другой — с отчетливым душком. Причины у такого симптома могут быть самые разнообразные. Попробуем в них разобраться, а также понять, можно ли избавиться от неприятности.
- Причины запаха в молоке
- Избавляемся от запаха коровы в молоке
- Полезные советы
Причины запаха в молоке
Состав коровьего молока напрямую зависит от того, что ест животное, какой у него режим кормления, содержания и, конечно, от состояния здоровья. Малейшие изменения в каком-либо параметре моментально снижают процент жирности молока, а также удой. Соответственно, может добавляться и неприятный аромат. К примеру, если буренку кормили силосом односторонне, то любые полученные молочные продукты, будь то сыр, сгущенное молоко, масло или кефир, будут с ослабленным ароматом и вкусом. Также запах силоса может ощущаться даже при вдыхании его животным. Поможет только, если его совсем уберут из рациона.
Молоко воняет и по другим причинам:
- если корова готовится к рождению теленка, то у нее изменяется запах и вкус молока;
- животное случайно съело неподходящие растения, например, полынь, ромашку, чеснок, редьку;
- если перед доением буренке плохо промыли вымя, то запах может передаваться и молоку;
- корова может болеть и получать лекарственные средства;
- плохой уход за животным;
- во время доения что-то могло упасть с коровы в ведро (к примеру, грязь с хвоста);
- плохо вымытая тара;
- некачественные кормовые добавки.
Любая из этих причин может привести к нежелательному аромату, исходящему от молока коровы. Но помимо этого в нем можно почувствовать вонь ацетона. Это бывает из-за нарушения обменных процессов в организме, когда в пищу попали концентраты. Еще есть такое понятие, как свекловичный запах. Это значит, что буренка кушала силосованный свекловичный корм или мелассу.
В молоке иногда проявляется и дух гнили. В этом случае там активно размножаются гнилостные микробы. Некачественный продукт можно определить по осадку грязи на дне бутылки, если ее наклонить. Естественно, от такого приобретения нужно отказаться
Бывает так, что любители молочной продукции настолько привыкают к заводской обработке сырья, что запах свежего надоенного молока просто не выносят, хотя он является естественным.
Избавляемся от запаха коровы в молоке
Поняв, почему молоко может пахнуть коровой, можно перейти к вопросу о том, как убрать этот неприятный аромат или предотвратить его появление. Избавляться от запаха довольно непросто. Но все-таки существуют некоторые полезные методы, один из которых – кипячение.
Есть шанс, что молоко, пройдя термообработку, сможет вернуть свой приятный аромат. После этой процедуры многие полезные качества пропадут. Также можно попробовать такие народные способы, как добавление в посуду с молоком щепотки соли или же накрывание ее газетой, пропитанной каплей уксуса. Конечно, эти варианты не гарантируют хороший результат. Однако, если такой зловонный продукт подлежит утилизации, то методы не будут лишними. А вдруг получиться?
Стоит отметить, что запах коровы, если он очень стойкий, скорей всего будет ощущаться и в полученных из такого молока продуктах. Мнение о том, что различные переработки помогут от него избавиться, ошибочные. Иногда бывает так, что душок исчезает сам по себе после того, как продукт перестает быть парным. Это происходит через 15-20 минут после доения.
Полезные советы
Удалить имеющийся запах трудно, а вот предотвратить его появление вполне реально. Нужно придерживаться нескольких советов:
- полноценный уход за выменем, куда входит обязательное обмывание его теплой водой перед дойкой, обтирание чистым полотенцем, своевременное состригание шерсти у основания сосков;
- в начале доения первые струйки молока лучше всего сдоить в другую тару, так как именно в них самая обильная концентрация бактерий;
- тара должна быть тщательно вымытой;
- после доения молоко нужно процедить и охладить до 5-8 градусов, для полного уничтожения микробов можно провести процесс пастеризации.
Конечно, нужно следить и за тем, что корова ест. Из рациона обязательно следует убрать все корма, которые плохо влияют на качество продукции. Сбалансированное кормление поможет добиться нужного результата. В питании должны присутствовать сочные и грубые травы, а также комбикорм.
Также следует делать все возможное, чтобы вовремя диагностировать заболевания, которые могут внести свою негативную лепту в запах и вкус молока.
Любые нарушения в содержании коровы, в ее питании и в состоянии здоровья приводят к таким печальным последствиям, как неприятный запах молока, горький вкус, нестандартный цвет. Всего этого можно избежать – надо лишь уделять должное внимание животным, процессу получения, хранения и обработки молока.
Ставьте лайк, если статья вам понравилась.
Если есть комментарии к вышесказанному, то обязательно напишите.
Как избавиться от запаха коровы в молоке. Пошаговая инструкция
В норме коровье молоко может быть разного вкуса и запаха. Это зависит от питания коровы, ее состояния здоровья и многих других факторов.
Причины запаха
Неприятный запах, в основном, исходит от навоза и других выделений, не относящихся к молоку. Это нельзя считать нормой.
Болезни
Одна из самых распространенных причин плохого запаха и привкуса у молока – болезнь животного. Именно поэтому получив плохой удой, необходимо прежде всего проверить состояние здоровья коровы. Так как молоко у дойной коровы берется каждый день, оно может стать отличным маркером ее самочувствия.
- Мастит. Распространенное заболевание, случается, в основном, при проблемах с отелом и других схожих ситуациях. Гнойное воспаление вымени никак не может положительно повлиять на качество молока и употреблять такой продукт нельзя.
- Фурункулез вымени. Схожее по симптоматике заболевание, сильно понижающее как количество, так и качество молока.
- Агалактия. Нарушение лактации (молочная недостаточность). Может быть причиной испорченного запаха молока на тех этапах, где удой еще не полностью исчезает.
Это только основные примеры, с которыми фермеры сталкиваются чаще всего. Существует множество других, не менее опасных болезней. Необходимо обратиться к ветеринару при первых же признаках плохого запаха молока.
Гигиена
Самое простое несоблюдение правил гигиены может испортить молоко. Чаще всего хозяева коров или их клиенты жалуются на запах навоза от молока. Иногда он настолько сильный, что хорошее по всем остальным факторам молоко приходится выливать. Решить эту проблему просто. Необходимо содержать коров в чистоте и следить за их рационом.
Основные причины появления неприятного запаха – грязные загоны (убирать желательно ежедневно) и грязные животные. Коровы не могут чистить себя и очень быстро пачкаются, особенно в области мягкого и не защищенного шерстью вымени. Учитывайте это и мойте вымя перед каждой дойкой.
На что обратить внимание:
- Нельзя допускать грязи рядом с молоком. Так как коровы могут лежать в стойле, вымя и непосредственно соски загрязняются нечистотами. Обязательно проверьте их состояние перед тем, как сцеживать.
- Иногда животные могут мешать дойке. Например, в емкость с молоком может попасть хвост и этого достаточно, чтобы испортить конкретный удой.
Желательно уделять время гигиене животных не реже, чем раз в день.
Источники:
http://dachamechty.ru/krs/pochemu-moloko-ne-skisaet-v-prostokvashu.html
Как избавиться от запаха коровы в молоке. Пошаговая инструкция
Загрузка...
