Омбало блошиная мята чем заменить
Болотная мята — основа знаменитого соуса ткемали
Существует больше 50 сортов мяты, одним из которых является болотная мята (омбало). Это растение еще в древние времена использовали в качестве приправы для приготовления блюд и ароматизации вин. Сегодня трава пользуется особым спросом среди кулинаров, в особенности при приготовлении блюд кавказкой кухни. Благодаря полезным веществам, растение находит применение и при лечении многих болезней.
Что такое болотная мята
Болотная мята — это многолетнее небольшое растение, с ветвистыми лежачими побегами, на которых имеются короткие пушистые волоски. Листочки округлые, небольшие, цветы имеют розово-лиловый оттенок, собранные в шаровидные кольца. Часто растение называют омбало либо блошиная мята, его родиной считается Средиземноморье.
Где и как растет?
Блошиная мята водится на Кавказе, Восточной Азии, а также в южной части Европы. В природе растет на влажной местности, в основном в низовьях, также часто ее можно встретить на берегах рек, озер, оросительных каналов. Сравнительно с обычной мятой, она плохо переносит морозы и редко может перезимовать в открытом грунте.
Как используется?
Пряность широко используется в гомеопатии и народной медицине. Ароматная трава широко практикуется и в кулинарии в качестве специй и приправ, в особенности она распространенная в Грузии, Армении, Туркмении, некоторых европейских странах. Омбало может применяться, как средство борьбы со многими насекомыми. Эфирные масла, входящие в состав, позволяют использовать болотную мяту в косметологии для производства различных, масок, кремов и других средств.
Чем пахнет и какая на вкус?
В отличие от многих других сортов, болотная мята не имеет резкого запаха, она отличается нежным и легким ароматом, на вкус трава немного горьковатая.
Химический состав
Омбало вмещает много эфирного масла, в которое включены: пулегон, дипентен, азулен и другие вещества. Кроме этого, в специи имеются:
- дубильные вещества;
- аскорбиновая кислота;
- каротин;
- сапонины;
- флавониды.
Полезные и лечебные свойства
Благодаря особым компонентам омбало проявляет противовоспалительную и антибактериальную активность, обладает хорошим дезинфицирующим и мочегонным воздействием. Болотная мята хорошо помогает справиться с болью, устраняет спазмы.
Применение в медицине
Омбало является полезным средством при лечении простудных заболеваний и бронхиальной астмы, используется при подагре, болезнях пищеварительной системы, болезни Госпела. Применение травы благоприятно воздействует на нервную систему, приводит в норму обменные процессы, значительно повышает аппетит.
Использование отвара устраняет спазмы, нормализует работу кишечника. Растение борется с головными болями и мигренью, стабилизирует работу сердечнососудистой системы, повышает работу памяти, улучшает внимание. Для наружно применения отвар используют при излечении воспалительных процессов ротовой полости и различных дерматологических заболеваниях.
Во время лечения нужно помнить, что трава в большим дозах может оказывать токсичное влияние на организм, поэтому перед ее использованием нужно знать полезные свойства и противопоказания, дабы не нанести вред здоровью.
Применение в кулинарии
Приятный аромат и вкус растения позволяет его широко использовать при приготовлении многих блюд в качестве специи. Особенно ценятся молодые листочки болотной мяты и верхняя часть побегов. Используется зелень в грузинской кухне, она является частью соуса ткемали, придает ему нежного и изысканного вкуса, добавляется в первые и мясные блюда для придания особого вкуса. В Армении омбало применяют при приготовлении сыров, пряность делает их вкус более насыщенным и ароматным. Англичане традиционно добавляют омбало в различные начинки для пирогов и соусы, европейцы употребляют с гарнирами и супами.
Добавляют для вкуса омбало при выпечке пирогов, тортов, печенья, изготовлении конфет, ликеров. Также можно встретить специю в различных чайных смесях.
С чем сочетается?
Трава сочетается с мясными блюдами, ее используют при приготовлении баранины, свинины, а также пищи из говядины. Хорошо сочетается блошиная мята с десертами, куда входит чернослив, абрикосы, некоторые сухофрукты. Растение придает тонкий аромат и подчеркивает их изысканный вкус.
Чем заменить?
Заменить приправу можно обычной мятой, но только очень осторожно, поскольку ее большое количество может совершенно изменить вкус блюда. Также можно вместо болотной мяты использовать шафран либо сельдерей.
Рецепты с использование болотной мяты
Наиболее известный рецепт с использование блошиной мяты, это соус ткемали. Для этого необходимы такие ингредиенты:
- желтая алыча — 1,5 кг;
- болотная мята — 2 пучка;
- красный перец-1 ч. л;
- хмели-сунели -1 ст. л;
- кинза сушенная — 1 ст. л;
- семена укропа — 1ст. л;
- чеснок- 2-3 головки;
- сахар и соль по вкусу.
Чтобы приготовить соус нужно следовать таким правилам:
- Проварить алычу с небольшим количеством воды 15-20 минут, затем немного остудить и протереть через сито.
- Пюре поставить на плиту, положить мелко порезанную болотную мяту, сахар и соль, варить около 30-40 минут до образования густой массы.
- Под конец варки добавить все оставшиеся специи.
- Соус разлить по баночкам, для лучшего хранения можно сверху полить растительным маслом.
Советы от шеф повара
При использовании специи специалисты советуют:
- быть внимательным при дозировке с блошиной мятой, превышении дозы может сказаться проблемами с печенью;
- использовать можно как свежую траву, так и сушенную;
- соус ткемали в состав, которого входит омбало, советуют есть людям с ослабленным иммунитетом.
Эфирное масло
Основной составляющей растения является эфирное масло, в которое включены: пулегон, дипентен, азулен и некоторые другие вещества. Наибольше содержится пулегона около 90-95%. Эфирным маслом блошиной мяты пользуются для изготовления косметических средств и некоторых рецептов народной медицины.
Болотная мята или омбало – все о растении
Мята болотная – это что-то новенькое, не правда ли? Скорее всего, вы не раз ели листочки обычной перечной мяты, но с подобной разновидностью познакомиться не успели. Давайте разберемся, что представляет собой растение, рассмотрим описание, показания и противопоказания, а также основные свойства.
Как и где растет
Болотная мята омбало – это многолетнее стелющееся растение, относящееся к одноименному виду семейства яснотковых.
- Побеги ветвистые достигают высоты 25-30 сантиметров;
- Листочки округлые, немного зазубрены на кончиках;
- Пластины широкие и морщинистые, с небольшим опушением;
- Цветение длится с июня до начала заморозков;
- Соцветия представляют собой густые колечки (или шарики);
- Цветочки имеют белую трубочку, оттенок – розовато-лиловый.
Как выглядит болотная мята, вы уже понимаете. А что насчет других характеристик?
- Запах сильный, эфирный – чувствуются стандартные ментоловые нотки;
- Привкус резкий, пряный и сильный.
Другое название травы омбало – блошница. Издавна использовалась разными народами в помещениях для отпугивания насекомых, натирания полов – запах улучшает настроение, дарит неповторимую свежесть.
Первыми оценили преимущества болотной мяты древние римляне – мята использовалась как пряность в смеси с кориандром, орегано или тмином. Чуть позже растение стало использоваться как лекарственное средство – даже в Европе его активно использовали при лечении простудных заболеваний, воспалений или других недомоганий.
Омбало произрастает на огромных территориях по всему миру:
- Северный Кавказ;
- Восточная Азия;
- Туркменистан;
- Австралия;
- Практически вся Европа;
- Северная Америка;
- Канада.
Растение комфортно чувствует себя во влажной почве при теплом климате, чаще всего произрастает по берегам рек и других водоемов. Не растет при низких температурах, поэтому в центральной России болотных побегов не встретить.
Мы разобрались, что это такое – омбало, пора узнать о различных областях использования этого уникального растения.
Применение
Наша главная цель – донести до вас, что это такое – омбало и чем заменить редкую пряность. С определением мы разобрались, а вот с альтернативными вариантами сложнее – достать растение порой бывает невозможно. Подобрать аналог практически невозможно, но допустимо использование обычной перечной мяты или листочков мелиссы. Также можно взять любой другой вид мяты, пригодный в пищу.
Приправа омбало активно используется в кулинарии – вкусовые особенности позволяют наилучшим образом сочетать пряность со следующими блюдами:
- Мясные блюда – говядина, свинина и баранина в жареном, тушеном или вареном виде;
- Лобио и ризотто;
- Овощные и бобовые супы;
- Вареная и жареная картошка;
- Тушеные овощи и рагу;
- Десерты из сухофруктов;
- Приготовление конфет;
- Используется для настаивания ликеров и вин;
- Добавляется в безалкогольные напитки;
- Является составной частью сборов и чаев на травках.
Пробежимся по блюдам разных кухонь мира? Вы удивитесь, какое количество кушаний содержит в составе болотную пряность:
- В Грузии добавляют в ткемали и сацебели – это знаменитые соусы, кладут в хмели-сунели. Используется при приготовлении кебабов, шашлыка и лобио;
- В Армении добавляется в сыры и мацони, кефир и творог;
- В Туркмении тушат с бараниной;
- В Азербайджане кладут в молочный суп довга;
- Турки добавляют в смесь пряностей для мяса и курицы, она называется «Бахара»;
- На территории Англии популярна начинка для пирогов из блошницы, сухофруктов, меда и перца.
Блошиная мята омбало используется в народной медицине – ниже мы расскажем, от каких заболеваний помогает трава. А пока ловите рецепт чая – это единственный способ правильного применения настоя:
- 1-2 чайные ложки заварите в чайнике кипятка (минимум литр воды);
- Настаивайте несколько часов;
- В сутки можно пить не более трех чашек. Но желательно проконсультироваться со специалистом.
Это средство издавна считается лекарственным. Раньше использовалось исключительно эфирное масло болотной блошницы, тогда как теперь применяются сушеные листочки.
Однако до начала погружения в народную медицину необходимо тщательно изучить пользу и возможный вред от применения болотной мяты! Приступаем?
Полезные свойства и противопоказания
Давайте подробно обсудим полезные свойства и противопоказания мяты болотной – это важнейший аспект, который необходимо знать до применения любого средства. Начнем мы с возможного положительного эффекта, который пряность болотная мята может оказать на организм человека:
- Снимает спазмы ЖКТ;
- Нормализует обмен веществ;
- Успокаивает нервную систему;
- Укрепляет кровеносные сосуды;
- Помогает избавиться от легочных простудных заболеваний;
- Избавляет от метеоризма;
- Улучшает пищеварение;
- Стимулирует выработку желчи;
- Нормализует работу почек и печени;
- Выводит мокроту из легких;
- Способствует крепкому сну;
- Согревает мышцы;
- Выводит мочевую кислоту из суставов;
- Помогает нормализовать цикл у женщин.
Блошиная мята может быть опасна, несмотря на огромную пользу, которую таит в себе. Не удивляйтесь, но растение содержит до 85% природного летучего яда, называемого пулегон. Это токсическое соединение, которое может нанести непоправимый вред здоровью, вплоть до летального исхода!
Но не стоит пугаться раньше времени – разумный и осторожный подход гарантирует вашу безопасность. Посмотрите на фото мяты болотной, чтобы не спутать растение с другими видами! Траву строго запрещено употреблять следующим категориям людей:
- Дети до 12-ти лет;
- Беременные и кормящие женщины.
Возможные осложнения проявляются, если употребить наружно или внутрь более 10 миллилитров масла болотной блошницы, вытянутого из растения. Распространенные побочные эффекты таковы:
- Боли в животе;
- Рвота и тошнота;
- Головная боль;
- Нарушение функции почек и печени;
- Головокружение;
- Повышенная нервная возбудимость;
- Резкое повышение давления;
- Проблемы со слухом;
- Выкидыш или осложнения течения беременности;
- Легочная недостаточность;
- Повреждения мозговой деятельности.
Напомним, что несколько веков назад средство использовалось для абортирования – именно поэтому при беременности строго-настрого запрещено использовать масло болотной мяты даже наружно.
Проконсультируйтесь с врачом, прежде чем употреблять мяту болотную в пищу – исключите возможный вред и подберите оптимальную дозировку. Наша информация предоставлена исключительно в ознакомительных целях, мы не
призываем добавлять омбало в пищу на постоянной основе!
Рассказали, что такое мята болотная – будьте осторожны и внимательно изучите представленную информацию перед применением! Если вы сделаете все согласно назначениям врача, сможете значительно поправить здоровье и насладитесь уникальным пряным вкусом!
Источники:
http://specii-pripravi.ru/ombalo-myata-bolotnaya/
Загрузка...
